仲為標(biāo)，天惠超市清揚(yáng)店一名普通的豬肉師傅，是門(mén)店豬肉銷(xiāo)售的一把好手。近期,他收到了顧客的一面印有“服務(wù)有心、真情待客”的錦旗。從顧客對(duì)他的評(píng)價(jià)以及送的錦旗來(lái)說(shuō)，他在顧客的心目中是一位非常好的豬肉師傅。 堅(jiān)持不懈練習(xí)，成就非凡自我 仲為標(biāo)，今年49歲，2003年入職天惠超市，便干起了豬肉分割這個(gè)職業(yè)，2018年調(diào)入清揚(yáng)店工作。在進(jìn)入天惠超市之前，仲為標(biāo)是在菜場(chǎng)工作，來(lái)到天惠面對(duì)一個(gè)陌生的領(lǐng)域與環(huán)境，他只能重新開(kāi)始。工作一段時(shí)間后，他發(fā)現(xiàn)，干這行不光是項(xiàng)體力活，更是一項(xiàng)技術(shù)活。 回想當(dāng)初學(xué)豬肉分割的時(shí)候，仲為標(biāo)表示豬肉分割和跑長(zhǎng)跑是一樣的道理，都是需要堅(jiān)持不懈的毅力，在很多人眼里，長(zhǎng)跑都是一項(xiàng)非常累的運(yùn)動(dòng)，但其堅(jiān)持下來(lái)的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)跑是一項(xiàng)先難后易的工作，堅(jiān)持長(zhǎng)跑，形成習(xí)慣后，就會(huì)越來(lái)越輕松。 “當(dāng)然，還需要技巧?！敝贋闃?biāo)說(shuō)到。豬肉分割與跑步一樣都需要掌握方法，在跑步的時(shí)候，最重要的是需要把握好頻率，怎樣擺臂、落腳，才能夠避免自己在跑步的過(guò)程中機(jī)體受到影響。豬肉分割一樣，從拿刀、下刀的角度、用力等都跟如何分割好豬肉相關(guān)。 萬(wàn)事開(kāi)頭難，為了盡快熟悉崗位工作，他虛心向經(jīng)理以及其他門(mén)店豬肉師傅請(qǐng)教，認(rèn)真記錄下每一個(gè)要點(diǎn)。他說(shuō)技巧需要觀察，需要不斷練習(xí)，在線下業(yè)余時(shí)間，他也會(huì)看看視頻觀察同行的豬肉分割手法，記錄下五花肉怎么分割、白條肉怎么分割、純瘦肉怎們分割等等。了解之后，他自己摸索尋找屬于自己的分割手法，保證切下來(lái)之后不會(huì)改變?nèi)獾馁|(zhì)感，同時(shí)盡可能保證肉品的美觀。 不僅如此，仲為標(biāo)一閑下來(lái)就練習(xí)，每天握刀時(shí)間超過(guò)10小時(shí)，手掌、手指都長(zhǎng)滿了繭子。經(jīng)過(guò)多年的練習(xí)，仲為標(biāo)的技術(shù)也在提升，分割豬肉的時(shí)間不斷縮短，從之前的二十多分鐘分割半片豬肉到現(xiàn)在只要十幾分鐘，現(xiàn)在平均一天下來(lái)可分割7-8頭豬肉，技術(shù)愈發(fā)成熟。 堅(jiān)守嚴(yán)格品質(zhì)，贏得顧客滿意 每天早上營(yíng)業(yè)至10點(diǎn)之前，是天惠超市的繁忙時(shí)間，早上4、5點(diǎn)到店之后，分割完豬肉之后，仲為標(biāo)就要迎接第一波買(mǎi)豬肉的顧客了。對(duì)于味蕾挑剔的顧客們來(lái)說(shuō)食物的新鮮度分外重要。天惠超市嚴(yán)格把控豬肉源頭，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的測(cè)溫、檢疫檢驗(yàn)等驗(yàn)收環(huán)節(jié)，層層把關(guān)，確保豬肉的新鮮度與品質(zhì)，讓消費(fèi)者吃得安心、吃得放心。 “有了好生豬，加上層層把關(guān)，才會(huì)有好豬肉?！敝贋闃?biāo)說(shuō)，要想為顧客提供品質(zhì)優(yōu)良、新鮮的豬肉，第一就是要選好豬。仲為標(biāo)分割豬肉給顧客從不以次充好、缺斤短兩，因而他的肉攤贏得了周?chē)罕姷恼J(rèn)可，一天下來(lái)，清揚(yáng)店可以賣(mài)出6-7頭豬，節(jié)假日有時(shí)還不夠賣(mài)。 仲為標(biāo)說(shuō)，自己少賺點(diǎn)是小事，絕不能拿品質(zhì)不佳的豬肉坑顧客。 “天惠超市賣(mài)的豬肉斤兩足、質(zhì)量好、吃起放心?！币?yàn)檎\(chéng)信經(jīng)營(yíng)、服務(wù)熱情，清揚(yáng)店周邊的一些居民都愛(ài)到仲為標(biāo)這里來(lái)買(mǎi)豬肉，每次聽(tīng)到顧客對(duì)他滿意的評(píng)價(jià)，仲為標(biāo)表示所有的付出也都值得了。 洞求消費(fèi)需求，服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值 在清揚(yáng)店幾年來(lái)，除了過(guò)年，未請(qǐng)過(guò)一次假，一年365天，幾乎都堅(jiān)守在自己的崗位上。仲為標(biāo)說(shuō)：“既然選擇了這份工作，就一定要把它做好?！?/span> “每天早上，我們店第一個(gè)來(lái)的一定是張師傅。除了早起開(kāi)門(mén)，把自己本職工作完成外，他還會(huì)主動(dòng)承擔(dān)其他的工作，比如幫我們打掃，陳列，搬貨等。”清揚(yáng)店吳經(jīng)理笑著說(shuō)。“這也就是順手的事，都在一個(gè)店里，就像是兄弟姐妹一樣，只要把活干完就好了?！敝贋闃?biāo)還有些不好意思。 有功不自居，居功不自傲，有著一顆樸素的真心，店里每位伙伴都說(shuō)到。 對(duì)待顧客，仲為標(biāo)也是以換心。在天惠超市豬肉區(qū)工作久了，對(duì)于不同類(lèi)型的顧客的偏好與購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，仲為標(biāo)漸漸了如指掌。“平時(shí)大家買(mǎi)豬肉都是用來(lái)炒和燉比較多，但到了周末、節(jié)假日，顧客的做法就變得多了?！?/span> 仲為標(biāo)介紹，里脊肉，豬身上最嫩的一塊肉，位于脊骨下面一條與大排骨相連的的部位，基本上全都是瘦肉，口感特別好。可用于切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆，因此，他推薦給愛(ài)吃的糖醋里脊和京醬肉絲的顧客。前腿肉運(yùn)動(dòng)量比較大，所以肉質(zhì)比較細(xì)嫩，肥瘦相間，看起來(lái)就跟五花肉一樣，但是口感方面要優(yōu)于五花肉，通常他會(huì)和顧客說(shuō)用來(lái)做餃子餡或者紅燒肉更佳。還有五花肉、肋排、后腿肉、扇排……根據(jù)顧客的需要，他都會(huì)為顧客精準(zhǔn)挑選，并適時(shí)推薦。 因此，有很多顧客說(shuō)他們非常樂(lè)意到清揚(yáng)店來(lái)購(gòu)買(mǎi)豬肉，仲為標(biāo)師傅服務(wù)非常有耐心。 “他平時(shí)對(duì)顧客和藹可親，顧客有什么要求基本全部滿足，從來(lái)不跟顧客吵，深?lèi)?ài)顧客喜愛(ài)。”清揚(yáng)店經(jīng)理稱贊到。 沒(méi)有轟轟烈烈的事跡，沒(méi)有驚人的壯舉，只有勤勤懇懇、任勞任怨的工作態(tài)度和工作作風(fēng)，卻贏得了顧客和同事的高度評(píng)價(jià)。自古行行出狀元，干一行干好一行，如果這山望著那山高，三心二意就很難干好，每個(gè)人都有自己的一條路，堅(jiān)持干好才有出路！ （天惠超市清揚(yáng)店供稿） |